Voyage photographique

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn environ th 5 (190°C)

Ingrédients pour 6 personnes :

150 ml d'eau

100 g de farine

60 g de matière grasse

3 oeufs

sel

50 g de gruyère râpé

30 g de gruyère coupé en dés

Préparez la pâte à choux (voir la recette de la pâte à choux dans l'article sur les éclairs) et ajoutez-y le gruyère râpé. Lorsque la pâte est refroidie, disposez-la en couronne sur une plaque beurrée, égalisez la surface avec un pinceau mouillé et parsemez de dés de gruyère.

Laissez cuire pendant une demi-heure environ à feu moyen.

Attention, n'ouvrez pas le four avant 1/4 d'heure au moins.

Lorsque la gougère accompagne une dégustation de vins de Bourgogne, on la sert nature en couronne ou en gros choux individuels.

Pour un repas, vous pouvez la fourrer d'une béchamel au gruyère et au jambon.

Pâte à choux

1 dl d'eau

50 g de beurre

100 g de farine

3 ou 4 oeufs (selon grosseur)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Dans une casserole mettre un décilitre d'eau froide puis 50 g de beurre ou tout autre corps gras, une pincée de sel. Porter la casserole en plein feu pour faire prendre ébullition.

Lorsque le le liquide monte et que le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu puis y ajouter 100 g de farine.

Remuer énergiquement avec une spatule de bois, puis remettre en plein feu, toujours en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule (cette opération s'appelle dessécher).

Retirer alors la casserole du feu pour mélanger à cette pâte 3 ou 4 oeufs (selon grosseur) en les ajoutant l'un après l'autre.

La pâte est suffisamment molle, lorsqu'en y plongeant le doigt elle y adhère franchement.

Dresser sur plaque. Cuire à four chaud pendant 20 à 25 mn en fonction de la taille des éclairs (ou des choux). Ils sont cuits lorsqu'ils sont uniformément dorés.

Les sortir et les laisser refroidir.

Crème pâtissière au chocolat

60g de farine

1/2 l de lait

75 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

50 g de chocolat en poudre

2 jaunes d'oeufs.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur (ou le sucre vanillé)

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter. Ajouter la farine et mélanger.

Verser le lait tiède sur les oeufs en tournant. Reverser le liquide dans la casserole et remettre à feu doux sans cesser de tourner.

A la première ébullition, la crème pâtissière est prête. Continuer de tourner jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Ajouter le chocolat, mélanger et sortir la casserole du feu. Verser la crème pâtissière dans un saladier et laisser refroidir.

Au dernier moment à l'aide d'une seringue à douille avec un petit embout, percer un trou dans les éclairs (ou les choux) et les remplir.

glaçage

60 g de beurre

60 g de chocolat pâtissier

2 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Lorsqu'il est fondu, hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés et le faire fondre.

Ajouter les jaunes d'oeufs puis les blancs battus avec une fourchette.

Etendre cette préparation sur les éclairs (ou les choux) et les mettre au réfrigérateur. Cette crème va durcir en refroidissant.

La photo de cette recette est dans l'album photos.

Pour environ 18 choux

25 cl d'eau

1/2 cuil à café de sel

1 cuil à soupe de sucre en poudre

75 g de beurre

150 g de farine tamisée

4 oeufs

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés, le sel et le sucre et laisser chauffer jusqu'à ce que cela bout.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement.

La farine doit gonfler en formant une boule. Si cela ne marche pas, faire chauffer à nouveau, tout doucement et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque oeuf.

A présent, la pâte doit être ferme et souple. Si elle est trop sèche, ajouter une moitié d'oeuf battu, ou l'oeuf entier si nécessaire.

Avec une cuiller à soupe, disposer les choux sur une plaque beurrée pouvant aller au four. Bien espacer les choux : ils vont gonfler en cuisant.

Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.

Laisser refroidir avant de les fourrer avec de la glace, des fruits à la crème, d ela chantilly ou... toute autre garniture.

Les mesures sont obtenues grâce au pot de yaourt 

donc il vous faut :

1 yaourt (nature ou aux fruits)

3 oeufs

2 pots de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

3 pots de farine

1 pot d'huile

Préchauffer le four thermostat 7

Beurrer un moule à gâteau.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, mélanger le contenu d'un pot de yaourt (nature ou aux fruits), les 3 jaunes d'oeufs,  les deux pots de sucre, les 3 pots de farine un à un, 1 pot d'huile, le sachet de sucre vanillé et le sachet de levure.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme au mélange et verser le tout dans le moule préalablement beurré.

Enfourner environ 45 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de boeuf à bourguignon

2 cuil à soupe d'huile

30 g de beurre

1 cuil à soupe pleine de farine

sel, poivre,

1/2 verre d'eau

1 cuil à soupe de tomate concentrée

2 gousses d'ail

bouquet garni (persil, thym, laurier)

Marinade

1 bouteille de vin rouge corsé

1 cuil à soupe d'huile

1 carotte moyenne

1 oignon en rondelles

2 échalotes

1 gousse d'ail

Persil, thym, laurier,

5 grains de poivre

1 clou de girofle

la veille :

Mettre la viande dans une terrine avec tous les éléments de la marinade

le jour même

Sortir la viande et égouttez la avec du papier absorbant

La faire roussir dans une sauteuse à feu vif avec un peu d'huile

Ajouter ensuite les aromates de la marinade et 30 g de beurre

Laisser cuire 5 mn sans couvrir, puis saupoudrer de farine, mélanger sur feu vif pour qu'elle colore.

Verser la marinade dans la sauteuse jusqu'à mi-hauteur de la viande. Porter à ébullition.

Ajouter sel, poivre, demi verre d'eau, tomate concentrée, ail, bouquet garni.

Laisser cuire 40 mn à couvert. Présenter le bourguignon et sa sauce dans un plat creux après avoir retiré les aromates et le bouquet garni.

Astuce :

• - Vous pouvez faire revenir à part, les oignons avec les lardons et les ajouter au bourguignon un peu avant de le servir.
  - De même, de petits champignons de Paris, préalablement sautés avec un peu de beurre, lui apporteront une note raffinée.
  - Si la sauce du bourguignon est trop liquide, en fin de cuisson, laissez-la bouillir très fort, pendant quelques minutes.