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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 13:00

Préparation : 10 mn 

Repos :  1 h

Cuisson :  10 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la pâte à crêpes 

250 g de farine

200 ml d'eau

250 ml de lait

3 oeufs

1 cuil à soupe d'huile

du persil haché 

de la ciboulette hachée

un peu d'ail haché fin

sel, poivre

 

Pour les ingrédients

6 tranches de jambon cru

de l'emmenthal râpé

 

Préparez la pâte à crêpes en mélange ant la farine avec l'eau, le lait, les oeufs et l'huile.

Ajoutez les herbes, l'ail et mélangez le tout. Laissez reposer pendant 1 h. Dans une poêle huilée faites cuire une crêpe, retournez-la et déposez-y une tranche de jambon cru et de l'emmenthal râpé. Pliez la crêpe en deux et laissez fondre le fromage. 

Procédez de la même façon pour les crêpes suivantes. Servez avec une salade verte.crêpes

 

Astuce : Vous pouvez varier les aromates et les fromages. Il est possible d'agrémenter votre crêpe avec un oeuf au plat.

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 18:54

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn environ th 5 (190°C)

Ingrédients pour 6 personnes :

150 ml d'eau

100 g de farine

60 g de matière grasse

3 oeufs

sel

50 g de gruyère râpé

30 g de gruyère coupé en dés

 

Préparez la pâte à choux (voir la recette de la pâte à choux dans l'article sur les éclairs) et ajoutez-y le gruyère râpé. Lorsque la pâte est refroidie, disposez-la en couronne sur une plaque beurrée, égalisez la surface avec un pinceau mouillé et parsemez de dés de gruyère.

Laissez cuire pendant une demi-heure environ à feu moyen.

Attention, n'ouvrez pas le four avant 1/4 d'heure au moins.

Lorsque la gougère accompagne une dégustation de vins de Bourgogne, on la sert nature en couronne ou en gros choux individuels.

Pour un repas, vous pouvez la fourrer d'une béchamel au gruyère et au jambon.

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 18:35

Ingrédients pour 400 g de pâte

250 g de farine

1 cuil à café rase de sel

1 dl d'huile

1 dl d'eau

1 sachet de levure

 

Verser tous les ingrédients dans le bol batteur et dans l'ordre indiqué. Fermer le bol et secouer énergiquement d'abord horizontalement 5 ou 6 fois puis verticalement.

Ouvrir. La pâte est faite et mise en boule.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 09:37

Pâte à choux

1 dl d'eau

50 g de beurre

100 g de farine

3 ou 4 oeufs (selon grosseur)

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

 

Dans une casserole mettre un décilitre d'eau froide puis 50 g de beurre ou tout autre corps gras, une pincée de sel. Porter la casserole en plein feu pour faire prendre ébullition.

Lorsque le le liquide monte et que le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu puis y ajouter 100 g de farine.

Remuer énergiquement avec une spatule de bois, puis remettre en plein feu, toujours en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule (cette opération s'appelle dessécher).

Retirer alors la casserole du feu pour mélanger à cette pâte 3 ou 4 oeufs (selon grosseur) en les ajoutant l'un après l'autre.

La pâte est suffisamment molle, lorsqu'en y plongeant le doigt elle y adhère franchement.

Dresser sur plaque. Cuire à four chaud pendant 20 à 25 mn en fonction de la taille des éclairs (ou des choux). Ils sont cuits lorsqu'ils sont uniformément dorés.

Les sortir et les laisser refroidir.

 

Crème pâtissière au chocolat

 

60g de farine

1/2 l de lait

75 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

50 g de chocolat en poudre

2 jaunes d'oeufs.

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur (ou le sucre vanillé)

Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter. Ajouter la farine et mélanger.

Verser le lait tiède sur les oeufs en tournant. Reverser le liquide dans la casserole et remettre à feu doux sans cesser de tourner.

A la première ébullition, la crème pâtissière est prête. Continuer de tourner jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Ajouter le chocolat, mélanger et sortir la casserole du feu. Verser la crème pâtissière dans un saladier et laisser refroidir.

Au dernier moment à l'aide d'une seringue à douille avec un petit embout, percer un trou dans les éclairs (ou les choux) et les remplir.

 

glaçage

60 g de beurre

60 g de chocolat pâtissier

2 oeufs

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Lorsqu'il est fondu, hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés et le faire fondre.

Ajouter les jaunes d'oeufs puis les blancs battus avec une fourchette.

Etendre cette préparation sur les éclairs (ou les choux) et les mettre au réfrigérateur. Cette crème va durcir en refroidissant.

 

La photo de cette recette est dans l'album photos.

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 10:47

Pour 12 crêpes environ

 

Liste des ingrédients

3 oeufs

250 g de farine

1 pincée de sel

50 cl de lait

3 cuil à soupe de sucre en poudre

2 cuil à soupe d'huile

1 noisette de beurre pour la cuisson

 

Dans un bol, battez les oeufs en omelette à l'aide d'une fourchette. Dans un saladier, versez la farine et le sel. Mélangez bien puis creusez un puits au centre et ajoutez la moitié du lait. Mélangez à nouveau.

Ajoutez les oeufs en omelette, le sucre, l'huile et le reste du lait. Mélangez à à l'aide d'un fouet jusqu'à obtention d'une pâte fluide.

Déposez la noisette de beurre sur une feuille de papier absorbant et beurrez une poele antiadhésive. Puis, versez-y une louche de pâte à crêpes. Répartissez bien la pâte en inclinant la poêle pour en napper toute la surface. Dès que les bords se décollent, retournez la crêpe avec une spatule (ou faites-la sauter) pour cuire l'autre face. Réservez les crêpes au fur et à mesure dans le four préchauffé à 50°C environ pour les maintenir bien au chaud. N'oubliez pas de beurrer la poêle entre chaque crêpe.

 

Pour aller plus vite

  • Préparez la pâte la veille, vous n'aurez plus qu'à les cuire au réveil.

 

Les coups de pouce

  • Pour parfumer votre pâte à crêpes, ajoutez une cuill à soupe de'eau de fleur d'oranger, de vanille ou de rhum.
  • La clé de la réussite ? Mélangez bien la pâte entre chaque crêpe avant de verser une louche dans la poêle beurrée.

Le petit plus de Cyril

Pensez à accompagner vos crêpes d'une sauce au chocolat, de crème de marron, de confitures (fraise, abricot ou orange), de Nutella, d'un filet d emiel liquide ou tout simplement de beurre et de sucre.

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 14:30

Pour environ 18 choux

 

25 cl d'eau

1/2 cuil à café de sel

1 cuil à soupe de sucre en poudre

75 g de beurre

150 g de farine tamisée

4 oeufs

 

Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés, le sel et le sucre et laisser chauffer jusqu'à ce que cela bout.


Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement.

La farine doit gonfler en formant une boule. Si cela ne marche pas, faire chauffer à nouveau, tout doucement et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la casserole.


Hors du feu, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque oeuf.


A présent, la pâte doit être ferme et souple. Si elle est trop sèche, ajouter une moitié d'oeuf battu, ou l'oeuf entier si nécessaire.


Avec une cuiller à soupe, disposer les choux sur une plaque beurrée pouvant aller au four. Bien espacer les choux : ils vont gonfler en cuisant.


Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.


Laisser refroidir avant de les fourrer avec de la glace, des fruits à la crème, d ela chantilly ou... toute autre garniture.


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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 14:08

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

 

Ingrédients

4 pommes reinettes

60 g de beurre

30 g de farine

25 cl de lait

50 g de sucre en poudre

3 oeufs

 

Peler 4 belles pommes reinettes. Enlever les coeurs et les pépins. Couper les fruits en lamelles très minces.

Dans la poêle, sur feu vif, faire chauffer 30 g de beurre. Dès qu'il commence à grésiller, mettre les fruits et les cuire pendant environ 6 à 7 mn. Quand les tranches de pommes sont transparentes, enlever la poêle du feu.

Mettre dans un bol 30 g de farine à délayer en versant petit à petit 25 cl de lait froid. Ajouter 50 g de sucre, 3 oeufs entiers et battre le tout.

Remettre la poêle contenant les fruits sur feu vif. Ajouter 30 g de beurre et laisser chauffer jusqu'à ce que les matières grasses commencent à grésiller. Verser alors sur les pommes le contenu du bol. Laisser cuire comme une omelette mais après avoir réglé le feu pour que le fond n'attache pas. Retourner après 5 à 6 mn de cuisson. Laisser cuire de l'autre côté.

Servir cette flamusse à plat sans la rouler comme une omelette, saupoudrer de sucre et encore bien chaude.

 

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 13:57

Les mesures sont obtenues grâce au pot de yaourt 

donc il vous faut :

 

1 yaourt (nature ou aux fruits)

3 oeufs

2 pots de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

3 pots de farine

1 pot d'huile

 

 

Préchauffer le four thermostat 7

Beurrer un moule à gâteau.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.

Dans un saladier, mélanger le contenu d'un pot de yaourt (nature ou aux fruits), les 3 jaunes d'oeufs,  les deux pots de sucre, les 3 pots de farine un à un, 1 pot d'huile, le sachet de sucre vanillé et le sachet de levure.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme au mélange et verser le tout dans le moule préalablement beurré.

Enfourner environ 45 mn.






 

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 14:31

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h 30

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg de tendron ou flanchet de veau en morceaux

2 carottes

un peu de farine

1 oignon

1 poireau

1 clou de girofle

1 bouquet garni

30 g de beurre

1 cuil à soupe d'huile

2 jaunes d'oeufs

100 g de crème fraîche

1/2 citron

Sel, poivre

 

Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer de farine pour les enrober puis les arroser d'eau chaude jusqu'à les recouvrir à peine et laisser cuire environ 40 mn.

Ajouter les légumes épluchés, l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni.

Après, une bonne heure de cuisson, ôter la viande, la réserver sur un plat chaud. 

Laisser réduire le bouillon.

Dans une terrine, délayer les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron.

Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon puis chauffer cette sauce sans porter à ébullition.

Napper la viande.

 

Astuce :

Si vous préparez la blanquette la veille, ne liez la sauce qu'au dernier moment.

Servir avec du riz, des pâtes, ou de la purée maison, par exemple.


 

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 12:48

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de boeuf à bourguignon

2 cuil à soupe d'huile

30 g de beurre

1 cuil à soupe pleine de farine

sel, poivre,

1/2 verre d'eau

1 cuil à soupe de tomate concentrée

2 gousses d'ail

bouquet garni (persil, thym, laurier)

 

Marinade

1 bouteille de vin rouge corsé

1 cuil à soupe d'huile

1 carotte moyenne

1 oignon en rondelles

2 échalotes

1 gousse d'ail

Persil, thym, laurier,

5 grains de poivre

1 clou de girofle

 

la veille :

Mettre la viande dans une terrine avec tous les éléments de la marinade

 

le jour même

Sortir la viande et égouttez la avec du papier absorbant

La faire roussir dans une sauteuse à feu vif avec un peu d'huile

Ajouter ensuite les aromates de la marinade et 30 g de beurre

Laisser cuire 5 mn sans couvrir, puis saupoudrer de farine, mélanger sur feu vif pour qu'elle colore.

Verser la marinade dans la sauteuse jusqu'à mi-hauteur de la viande. Porter à ébullition.

Ajouter sel, poivre, demi verre d'eau, tomate concentrée, ail, bouquet garni.

Laisser cuire 40 mn à couvert. Présenter le bourguignon et sa sauce dans un plat creux après avoir retiré les aromates et le bouquet garni.

 

Astuce :

  • - Vous pouvez faire revenir à part, les oignons avec les lardons et les ajouter au bourguignon un peu avant de le servir.
    - De même, de petits champignons de Paris, préalablement sautés avec un peu de beurre, lui apporteront une note raffinée.
    - Si la sauce du bourguignon est trop liquide, en fin de cuisson, laissez-la bouillir très fort, pendant quelques minutes.


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